您目前的位置 : 首页 >> 夹趾拖鞋 >> 正文

如何做出美味的可可戚风蛋糕

日期:2019-1-8(原创文章,禁止转载)

可可戚风蛋糕是一道颜值与味道并存的甜点,它的原料是面粉,它口感细腻,甜二不腻,富含丰富的蛋白质、碳水化合物以及众多矿物质,有养心补肾,强脾健肠的功效。而且可可戚风蛋糕的做法简单,适合周末有空的时候去做。

做法一

主要原料

蛋黄糊: 热水100~120 ml、糖:20g (这里糖别太多,否长葛市哪里有癫痫病医院则不容易化完,也可以将糖全部加到蛋白里打发)、可可粉:25g BS(小苏打)、1g 色拉油:70~80ml(用葵花籽油或者坚吴忠同心县哪里的癫痫医院最好果油,不要用有异味的油)

低粉:100g、蛋黄: 5~6个、蛋白: 5~6个、糖: 90g、玉米淀粉:5~10克、白醋:N滴(1/8小勺)、盐:1小撮 (不能太多)

注意事项:

偶用的是中等新鲜鸡蛋5~6只,总重约320~330g,不加泡打粉,喜欢更松软的也可以加少量(例如1/8 tsp)泡打粉,泡打粉和面粉一起过筛,加在水糖油混合液里,(不是蛋白里)

制作步骤

1、取出冷藏过的新鲜鸡蛋,分开蛋白蛋黄,取一干净打蛋盆,倒入蛋白,蛋黄放一边备用。

拌蛋黄糊: a.热水融化可可粉和BS,加糖20g,搅至糖化,一定要统统地化。 b.加色拉油,打到成略浓稠的均匀液体。 c.一次筛入全部面粉后梢拌,这里不要多拌,有小疙瘩不要紧,看不见干粉即可。 d.最后加蛋黄,充分拌匀,很容易就拌成光滑均匀的面糊。 白山市专业治癫痫的医院这些搅拌过程全用手动打蛋器就行。

2、打蛋白霜:蛋白加白醋,电动打蛋器低速打至粗泡,分3次(也可以一次)加入糖、玉米淀粉、盐,逐渐转中高速打至接近干性发泡,再转低速梢打(打碎高速时形成的大泡)到干性发泡,这时提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖,且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

3、打蛋白过程中同时预热烤箱,150~170度。(各人烤箱不同)

将打好蛋白泡的1/3,用蛋抽舀到蛋黄糊,用蛋抽稍搅拌均匀,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来,从盆底捞起,快速翻拌,然后全倒回蛋白盆中 ,和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

4、将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下轻摔2~3下模子,震破大泡。

5、放入预热好的烤箱中偏下层(有4层的,放倒数第2层),烤40~50分钟,中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。

6、取出后,可以摔摔模,震出气,立即倒扣在烤架上,或者悬空倒扣,至完全凉透,用橡皮刀沿模周划开,取出蛋糕,密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。

做法二

用料

鸡蛋5个、低筋面粉75克、可可粉10克

调料:

色拉油40克、牛奶40克、白糖90克

制作步骤

一、制作蛋黄糊

1.5个鸡蛋蛋白、蛋黄彻底分离(盛蛋白的盆要保证无油无水)

2.在5个蛋黄中加入30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散

3.在打散的蛋黄里,加入40克色拉油和40克牛奶

4.搅拌均匀

5.在蛋黄混合物里加入过筛的低筋面粉与可可粉

6.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(不要过度搅拌,以免面粉起筋)

二、打发蛋白

7.用电动打蛋器把蛋白来回打至呈鱼眼泡状,加入1/3的白糖

8.继续搅打,蛋白变浓稠呈较密的泡沫时,再加入1/3的白糖

9.继续搅打,蛋白变浓稠且表面出现纹路时,再加入剩下的1/3的白糖

10.继续搅打,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角

11.继续搅打,当提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的尖角即可

12.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。剩余蛋白暂时放入冰箱冷藏

三、翻拌混合

13.用橡皮刮张家口市治疗羊癫疯哪个医院最好刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(像炒菜一样,从底部往上翻拌,千万不要打圈搅拌,以免蛋白消泡)

14.翻拌均匀,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

15.翻拌均匀,将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震两下

四、烤焙

16.放入预热好的烤箱,上下火,170度,60分钟

17.看一下蛋糕的逐步成长过程

18.烤焙好的,取出蛋糕,用力震两下,立即倒扣在冷却架上直到冷却,脱模,切块,享用。

烹饪技巧

在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,打发效果更好。

做法三

用料:

鸡蛋黄3个、低筋面粉60克、鸡蛋清3个

辅料:

白砂糖70克、水70克、可可粉15克、白兰地1大勺、玉米油30克。

友情链接:

名山事业网 | 男符号女符号 | 巴氏线囊肿 | 开心四播网 | 月最佳旅游地点 | 散打是哪个国家的 | 婚姻文章